راهنمای نهایی برای انتخاب ماست ساز عالی شما

انتخاب ماست ساز مناسب به سه عامل اصلی بستگی دارد: ظرفیت، دقت کنترل دما و سهولت تمیز کردن . اگر برای یک یا دو نفر ماست درست می کنید، مدل جمع و جور تک شیشه ای کاملاً جواب می دهد. برای خانواده ها یا تهیه کنندگان غذا، یک واحد چند شیشه ای یا با ظرفیت بزرگ سرمایه گذاری هوشمندانه تری است. هنگامی که نیازهای حجم خود را بدانید و بدانید که آیا می خواهید سادگی تنظیم و فراموش کنید یا کنترل عملی، تصمیم بسیار واضح تر می شود.

این راهنما همه ملاحظات کلیدی را توضیح می‌دهد تا بتوانید با اطمینان یک سازنده ماست را با سبک زندگی، ترجیحات غذایی و عادات آشپزخانه خود مطابقت دهید.

چرا اختصاصی ماست ساز از روش های DIY بهتر عمل می کند

بسیاری از آشپزهای خانگی با استفاده از چراغ راهنما، اجاق گاز آهسته یا حوله های پیچیده شده دور قابلمه، ماست درست می کنند. در حالی که این روش‌ها می‌توانند کار کنند، اما بر پایداری دمای محیط تکیه می‌کنند که حفظ آن دشوار است. کشت ماست بین 40 تا 46 درجه سانتی گراد رشد می کند (104 درجه فارنهایت تا 115 درجه فارنهایت) ; یک قطره فقط 5 درجه سانتیگراد می تواند تخمیر را به طور قابل توجهی کند کند، در حالی که بیش از 49 درجه سانتیگراد کشت های زنده را کاملاً از بین می برد.

یک ماست ساز اختصاصی دما را در محدوده 1± درجه سانتیگراد در کل پنجره تخمیر نگه می دارد - معمولاً 6 تا 12 ساعت. نتیجه، ماست غلیظ و تند با بافت قابل پیش بینی، در هر دسته است. برای هر کسی که بیش از یک بار در ماه ماست درست می کند، این سرمایه گذاری به سرعت نتیجه می دهد و تلاش خود را کاهش می دهد.

انواع کلیدی ماست سازs و هر کدام بهترین کار را انجام می دهند

تولیدکنندگان ماست به چند دسته مجزا تقسیم می شوند. درک هر نوع به شما کمک می‌کند تا از خرید ماشین‌های بیشتر یا کمتر از آنچه واقعاً نیاز دارید اجتناب کنید.

مدل های برقی چند جار

اینها محبوب ترین گزینه های سطح ورودی هستند. آنها معمولاً شامل می شوند 6 تا 8 شیشه تکی (هر کدام حدود 150-180 میلی لیتر)، یک پایه گرم کننده و یک درب شفاف. هر شیشه را می توان برای طعم یا طعم متفاوتی استفاده کرد. آنها برای خانواده‌های دو تا چهار نفره که می‌خواهند وعده‌های غذایی آماده را بدون کار اضافی پس از تخمیر مصرف کنند، ایده‌آل هستند.

مدل های تک شیشه ای بزرگ یا قابلمه ای

این واحدها یک ظرف منفرد را در محدوده 1 تا 2 لیتر ، آنها را برای استفاده خانوادگی یا آماده سازی دسته ای مناسب می کند. برخی از مدل‌های قابلمه‌ای شامل یک صافی برای درست کردن ماست یونانی به‌طور مستقیم در دستگاه هستند که نیاز به پارچه پنیر یا تنظیم جداگانه صاف کردن را از بین می‌برد.

مدل های دیجیتال قابل برنامه ریزی

واحدهای سطح بالاتر دارای نمایشگرهای LCD، تنظیمات دمای قابل تنظیم (اغلب از 30 درجه سانتیگراد تا 50 درجه سانتیگراد) و تایمرهای دیجیتالی هستند که پس از دوره تخمیر تنظیم شده به طور خودکار خاموش می شوند. اینها بهترین انتخاب برای تهیه ماست های غیر لبنی، کفیر یا کره کشت شده هستند که هر کدام به مشخصات دمایی متفاوتی نیاز دارند. انعطاف پذیری دما تنها بزرگترین وجه تمایز است بین ماست ساز پایه و ممتاز.

عملکرد ماست قابلمه و مولتی پز فوری

بسیاری از مولتی پزها دارای تنظیمات مخصوص ماست هستند. اگرچه اگر قبلاً یکی از آنها را دارید، این واحدها به مراحل بیشتری نیاز دارند (جوش دادن، خنک کردن، سپس تخمیر در یک دیگ) و فاقد قابلیت حمل و نقل و سادگی یک ماست ساز مستقل هستند. آنها برای دسته های بزرگ به خوبی کار می کنند اما برای استفاده روزمره راحت تر هستند.

مهم ترین ویژگی هایی که باید قبل از خرید مقایسه کنید

همه ویژگی ها وزن یکسانی ندارند. جدول زیر متداول ترین ویژگی های تبلیغ شده را بر اساس اهمیت عملی برای کاربران خانگی معمولی رتبه بندی می کند.

ظرفیت: واقعاً به چه مقدار ماست نیاز دارید؟

ظرفیت رایج ترین منبع پشیمانی خریدار است. دست کم گرفتن منجر به راه اندازی روزانه دستگاه می شود. تخمین بیش از حد یعنی ماست نشسته در یخچال از اوج خود گذشته است.

از این به عنوان یک راهنمای تقریبی استفاده کنید:

• 1-2 نفر: ظرفیت کل 700-900 میلی لیتر (به عنوان مثال، مدل 6 شیشه ای با 150 میلی لیتر در هر شیشه)
• 3-4 نفر: 1-1.5 لیتر در هر بسته توصیه می شود
• 5 نفر یا آماده کننده غذا: حداقل 1.5-2 لیتر، یا برای دو دسته در هفته برنامه ریزی کنید
• علاقه مندان به ماست یونانی: تقریباً 30 تا 40 درصد ظرفیت خام اضافی اضافه کنید، زیرا صاف کردن آب پنیر را حذف می کند و حجم نهایی را کاهش می دهد.

ماست خانگی معمولاً تازه می ماند 7 تا 10 روز در یخچال نگهداری می شود ، بنابراین دسته بندی هفتگی برای اکثر خانواده ها خوب کار می کند.

ظروف شیشه ای در مقابل ظروف پلاستیکی: کدام بهتر است؟

اکثر سازندگان ماست با شیشه یا شیشه های پلاستیکی بدون BPA ارسال می کنند. هر دوی آنها می توانند ماست عالی تولید کنند، اما هرکدام دارای معاوضه هایی هستند که قبل از خرید باید بدانید.

• کوزه های شیشه ای غیر متخلخل هستند، به این معنی که بوها یا لکه ها را در طول زمان جذب نمی کنند. آنها پس از ده ها بار استفاده بهداشتی تر هستند و احساس برتری بیشتری می کنند. نکته منفی وزن و شکنندگی است - انداختن یکی روی کف کاشی به آن پایان می دهد.
• کوزه های پلاستیکی سبک‌تر و نشکن‌تر هستند و برای خانواده‌هایی که کودکان خردسال دارند مناسب‌تر هستند. با این حال، حتی پلاستیک بدون BPA نیز می‌تواند پروتئین‌های شیر را جذب کرده و پس از استفاده طولانی مدت، بوی بدی ایجاد کند، به خصوص اگر به‌سرعت تمیز نشود.

اگر ماست‌ساز شما با پلاستیک عرضه می‌شود و شما شیشه را ترجیح می‌دهید، بسیاری از مدل‌ها شیشه‌های محافظ شیشه‌ای استاندارد 150 تا 180 میلی‌لیتری را به عنوان جایگزین‌های سازگار می‌پذیرند - ارزش بررسی قبل از خرید را دارد.

ساخت ماست غیر لبنی: آنچه دستگاه شما باید از آن پشتیبانی کند

ماست های غیر لبنی تهیه شده از شیر جو دوسر، سویا، نارگیل، بادام یا بادام هندی به طور فزاینده ای محبوب هستند، اما شرایط تخمیر متفاوتی نسبت به ماست شیر گاو دارند.

دو شرط حیاتی برای موفقیت غیر لبنیات عبارتند از:

1. دمای قابل تنظیم - بسیاری از کشت های غیر لبنی در دمای 38 تا 42 درجه سانتی گراد به طور بهینه تخمیر می شوند که کمی کمتر از سویه های لبنی سنتی است. یک دستگاه ثابت در دمای 44 درجه سانتیگراد ممکن است با شیرهای گیاهی نتایج آبکی یا جدا از هم ایجاد کند.
2. دامنه تایمر گسترده - شیرهای غیر لبنی اغلب به تخمیر طولانی تری نیاز دارند، گاهی اوقات 12 تا 16 ساعت برای ایجاد رنگ و بافت مناسب. یک تایمر که حداکثر 8 ساعت باشد کافی نیست.

اگر استفاده از لبنیات در اولویت است، به طور خاص به دنبال یک مدل قابل برنامه ریزی با محدوده دمایی از 30 درجه سانتیگراد یا پایین تر و تایمر با حداقل 15 ساعت باشید.

سهولت در تمیز کردن: عاملی که استفاده روزانه را شکل می دهد

ماست سازهایی که اجزای کوچک زیادی دارند، گردن های باریک شیشه یا سینی های داخلی غیر قابل جابجایی دارند، به سرعت تمیز کردن آنها خسته کننده می شود. این نکته به ظاهر جزئی تأثیر مستقیمی بر ادامه استفاده از دستگاه یا فشار دادن آن به پشت کابینت دارد.

هنگام ارزیابی راحتی تمیز کردن، موارد زیر را بررسی کنید:

• آیا شیشه ها و درب ها قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند
• آیا می توان پایه گرم کننده را به راحتی پاک کرد (پاشیده شدن شیر اتفاق می افتد)
• آیا منافذ شیشه به اندازه کافی برای یک برس استاندارد بطری پهن هستند یا خیر
• واشر یا مهر و موم سیلیکونی روی درب ها برای تمیز کردن عمیق قابل جدا شدن هستند

مدل‌هایی که قطعات متحرک کمتر و شیشه‌های دهانه‌ای کمتری دارند، دقیقاً به دلیل سهولت در تمیز کردن، رضایت طولانی‌مدت کاربر را کسب می‌کنند.

مطابقت سازنده ماست با اهداف تخمیر

محصولات لبنی تخمیر شده مختلف به شرایط متفاوتی نیاز دارند. در اینجا نحوه تطبیق قابلیت های ماشین با آنچه می خواهید بسازید آمده است:

سوالاتی که باید قبل از نهایی کردن انتخاب خود از خود بپرسید

قبل از خرید، این سوالات عملی را برای محدود کردن لیست کوتاه خود بررسی کنید:

• چند نفر در خانواده شما به طور مرتب و چند وقت یکبار ماست می خورند؟
• آیا می خواهید وعده های انفرادی از قبل تقسیم شده باشد یا ترجیح می دهید از یک شیشه بزرگ جدا کنید؟
• آیا هرگز محصولات غیر لبنی، کفیر یا سایر محصولات تخمیری درست می کنید - یا اینکه هدف اصلی شما ماست لبنیات ساده است؟
• آیا می خواهید قبل از خواب دستگاه را روشن کنید و با ماست تمام شده از خواب بیدار شوید؟ اگر چنین است، تایمر خاموش شدن خودکار غیرقابل مذاکره است.
• چقدر فضای پیشخوان می توانید اختصاص دهید؟ واحدهای چند شیشه فشرده معمولاً حدود 20 تا 25 سانتی متر قطر دارند. مدل های قابلمه با ظرفیت بالا می توانند به طور قابل توجهی حجیم تر باشند.
• آیا قابل حمل بودن مهم است؟ برخی از کاربران یک شبه ماست ساز خود را به یک کمد گرم منتقل می کنند - یک واحد سبک تر این کار را آسان تر می کند.

پاسخ صادقانه به این موارد، بیشتر مدل های نامناسب را قبل از صرف زمان برای مقایسه مشخصات دقیق حذف می کند.

از چند دسته اول خود چه انتظاری دارید

حتی با ماشین مناسب، اولین دسته به ندرت کامل می شود. این امری طبیعی و قابل انتظار است. رایج ترین مشکلات دسته اول و رفع آنها:

• بیش از حد آبریزش: زمان تخمیر را 1 تا 2 ساعت افزایش دهید یا از شیر پرچرب به جای بدون چربی استفاده کنید. افزودن 2 تا 3 قاشق غذاخوری شیر خشک در هر لیتر نیز نتیجه را به میزان قابل توجهی غلیظ می کند.
• خیلی ترش: زمان تخمیر را کاهش دهید. طعم و مزه در آشپزخانه های گرم سریعتر ایجاد می شود - اگر دمای اتاق شما بالاتر از 24 درجه سانتیگراد است، ماست را 1 تا 2 ساعت زودتر از حد معمول بررسی کنید.
• جداسازی/آب پنیر در بالا: این طبیعی و بی ضرر است. دوباره آن را هم بزنید یا بریزید. جداسازی مداوم می‌تواند نشان‌دهنده تخمیر بیش از حد یا فرهنگ آغازین باشد که به بهترین شکل خود گذشته است.
• اصلا تنظیم نشده: هنگامی که استارتر اضافه شد، شیر خیلی داغ بود (بالای 48 درجه سانتیگراد کشتها را از بین می برد)، یا خود استارتر مرده بود. همیشه بررسی کنید که استارتر شما در تاریخ مصرف خود باشد.

اکثر کاربران زمان تخمیر ترجیحی خود را پس از دو تا سه دسته پیدا می‌کنند، در این مرحله فرآیند کاملاً معمولی می‌شود.